Muốn sáng mai có xôi ăn, nhiều người bắt đầu chuẩn bị gạo từ tối. Nhưng ngâm từ lúc nào, có cần để qua đêm và sáng hôm sau có thể đồ ngay không? Những câu hỏi nhỏ này lại ảnh hưởng khá nhiều đến việc nấu xôi có thong thả hay cập rập.
Thời gian ngâm cần đi cùng cách nấu. Gạo đem đồ bằng hơi và gạo nấu trực tiếp với nước trong nồi cơm điện không nhất thiết được chuẩn bị giống nhau.
Với xôi đồ bằng xửng, hãy dành thời gian ngâm trước
Ngâm giúp hạt hút nước trước khi gặp hơi nóng. Trong công thức xôi trắng bằng xửng, bạn dành khoảng 8 giờ cho nếp trắng. Đây là mốc để sắp xếp bữa ăn, không phải quy định áp dụng cho mọi giống nếp.
Chẳng hạn, nếu định bắt đầu đồ lúc 7 giờ, bạn có thể vo và ngâm khoảng 11 giờ tối hôm trước. Đặt bát ngâm có đậy trong ngăn mát, nhất là khi trời nóng. Sáng hôm sau còn cần thời gian để ráo và làm nóng nồi, nên đừng đợi đúng giờ ăn mới lấy gạo ra.
Công thức hấp của Hungry Huy dùng gạo ngâm ít nhất 8 giờ. Một số công thức khác ngâm ngắn hơn; nên theo trọn cách làm đã chọn thay vì lấy thời gian ngâm của bài này ghép với cách nấu của bài khác.
Ngâm đủ nước, nhưng không cần vo đến khi hạt bị vụn
Vo nhẹ và dùng bát đủ rộng để gạo nở. Nước cần ngập hơn mặt gạo vài centimet; nếu nước chỉ vừa xâm xấp, phần hạt phía trên có thể hút nước không đều.
Khi ngâm xong, đổ bỏ nước và để gạo trong rổ cho ráo. Nếu đáy bát vẫn còn một vũng nước, đừng đổ cả phần ấy vào xửng. Thời gian để ráo phụ thuộc rổ và lượng gạo; nhìn nước chảy xuống sẽ hữu ích hơn việc đếm đúng một số phút.
Quên ngâm từ tối thì làm gì?
Nếu vẫn muốn đồ bằng xửng, hãy lùi giờ nấu để ngâm theo công thức. Còn nếu cần một cách không ngâm, có thể chuyển sang nấu xôi bằng nồi cơm điện với lượng nước dành riêng cho gạo chưa ngâm.
Không nên đổ nước sôi tùy ý vào gạo để “bù” vài giờ ngâm rồi giữ nguyên mọi bước còn lại. Nhiệt độ nước đã trở thành một thay đổi lớn, trong khi bạn chưa biết hạt sẽ hút được bao nhiêu nước.
Gạo đã ngâm khác với gạo khô trong túi
Chỉ ngâm lượng định nấu và giữ bát sạch, có đậy. Nếu chưa nấu ngay, tiếp tục để trong ngăn mát thay vì để ngoài bếp đến hôm sau. Gạo có mùi chua lạ, nhớt hoặc dấu hiệu bất thường thì bỏ, không cố vo lại để dùng.
Khi xôi chín, lấy một ít nếm ở vài vị trí. Ngâm đúng giờ là bước chuẩn bị; hạt mềm đều sau khi đồ mới là kết quả bạn cần.
