Nguyên liệu cho một mẻ nhỏ
Khoảng 16–18 viên bánh, vừa đủ cho bốn người ăn.
Phần bột: - 200 g bột nếp - 130–150 ml nước ấm (thêm từng chút một) - Một nhúm muối nhỏ
Phần nhân vừng: - 50 g vừng đen rang chín - 40 g đường vàng hoặc đường thốt nốt - 1 muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn, giúp nhân dẻo hơn)
Phần nước chan: - 500 ml nước lọc - 80 g đường vàng - 2–3 lát gừng tươi đập dập
Làm nhân trước khi nhào bột
Rang vừng đen trên chảo khô lửa nhỏ đến khi tỏa mùi thơm, khoảng 5–7 phút. Để nguội bớt rồi giã hoặc xay cùng đường đến khi hỗn hợp kết lại thành từng mảng nhỏ. Thêm dầu mè nếu muốn nhân mềm hơn và dễ vo viên.
Chia nhân thành khoảng 16 phần bằng nhau, vo tròn sơ. Để nhân vào tủ lạnh 15 phút — nhân lạnh sẽ cứng hơn, dễ bọc hơn nhiều so với nhân ở nhiệt độ phòng.
Nhào bột — điểm quan trọng nhất
Đây là bước mà nhiều người gặp khó nhất: bột quá khô sẽ nứt khi bọc, quá ướt sẽ dính tay và bánh dễ bị vỡ khi luộc.
Cho bột nếp và muối vào bát lớn. Đổ nước ấm từng chút một, vừa đổ vừa nhào. Lượng nước trong công thức chỉ là tham khảo — bột nếp mỗi thương hiệu hút nước khác nhau, độ ẩm không khí cũng ảnh hưởng. Dấu hiệu đạt: bột mịn, không dính tay, khi ấn ngón cái xuống vẫn giữ hình, nhấc lên không bị chảy.
Nhào khoảng 5 phút. Bọc kín và để nghỉ 10 phút trước khi nặn.
Nặn và bọc nhân
Chia bột thành khoảng 16 phần. Lăn từng phần thành viên tròn, ấn dẹt vừa đủ để đặt một viên nhân vào giữa. Dùng ngón cái và ngón trỏ gấp bột từ bốn phía lên, bóp nhẹ để bịt miệng, rồi lăn tròn trở lại giữa hai lòng bàn tay.
Mối bịt phải kín hoàn toàn — chỗ nào hở, nhân đường sẽ chảy ra nước luộc và bánh bị vỡ vỏ. Nếu thấy mép bột khô khó bịt, chấm một chút nước vào ngón tay trước khi gấp.
Để bánh đã nặn xong lên khay có lót một ít bột khô, tránh dính.
Luộc và dấu hiệu bánh chín
Đun một nồi nước lớn — dùng nồi sâu lòng để bánh có chỗ nổi lên. Khi nước sôi đều, thả bánh vào từng cái một. Để lửa vừa, không để nước sôi quá mạnh vì bánh dễ va vào thành nồi và nứt vỏ.
Dấu hiệu chín: bánh nổi hẳn lên mặt nước và vỏ chuyển trong một phần. Khi đã nổi, để thêm 2 phút rồi vớt ra ngâm vào bát nước lạnh khoảng 30 giây — bước này giúp vỏ bánh bóng hơn và không bị dính vào nhau.
Nước gừng chan bánh
Trong khi chờ bánh chín, đun nước, đường và gừng đến khi đường tan hết. Vớt gừng ra. Nước gừng nên có vị ngọt thanh, không quá đậm để không lấn át vị vừng trong nhân.
Xếp bánh vào bát, chan nước gừng vừa đủ ngập một nửa viên bánh, rắc thêm một ít vừng rang lên mặt.
Một vài điều nên biết thêm
Bánh ăn ngay khi còn ấm sẽ ngon nhất — vỏ vẫn mềm dẻo, nhân chưa cứng lại. Nếu để nguội và muốn ăn lại, có thể hâm bánh trong nước gừng ấm khoảng 1–2 phút trên lửa nhỏ, không đun sôi.
Nếu bột nếp bạn dùng là loại xay ướt (bán dạng khối hoặc túi đã trộn nước), lượng nước cần thêm sẽ ít hơn nhiều — thậm chí không cần. Thử bóp thử một ít trước khi nhào thêm nước.
Nhân vừng đen làm được nhiều hơn cũng không sao — bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh dùng được khoảng một tuần, dùng làm nhân cho mẻ bánh trôi lần sau hoặc trộn vào sữa chua ăn sáng.
